В Нидерландах наступило время, которое гурманы ждут целый год. В стране стартовал сезон Hollandse Nieuwe (Холла́ндсе Ньи́ве). Hollandse в переводе с нидерландского означает «голландская», а nieuwe — «новая». Так называют молодую сельдь нового улова, которая стала частью национальной культуры Нидерландов и одним из самых узнаваемых сезонных деликатесов голландской гастрономии.
Каждый июнь в порты прибывают рыболовецкие суда с первым уловом нового сезона. Начало промысла сопровождается фестивалями, дегустациями и большими городскими праздниками по всей стране.
День флажков
Главные торжества проходят в Схефенингене — рыбацком районе Гааги. Праздник известен как Vlaggetjesdag, или «День флажков»: гавань, лодки и улицы украшают флажками, а жители и туристы собираются, чтобы попробовать главный деликатес сезона.
Традиционно праздник проводят в одну из суббот июня. К этому времени рыба достигает необходимой жирности и идеально подходит для засолки.
Первое судно, прибывшее в порт с новым уловом, получает денежную премию. А первый бочонок Hollandse Nieuwe торжественно передают королю Нидерландов. Второй же выставляют на благотворительный аукцион, где его стоимость может достигать десятков тысяч евро.
Перед подачей сельдь проходит особую обработку: рыбу разделывают традиционным способом, слегка солят и выдерживают в бочках. Благодаря этому Hollandse Nieuwe отличается особенно нежной текстурой и мягким, деликатным вкусом.
Идеальная пара: сельдь и женевер
Классическим сопровождением к Hollandse Nieuwe уже много веков остается женевер — традиционный голландский крепкий напиток. Свое название он получил от нидерландского слова jeneverbes, что переводится как «можжевельник»: именно можжевеловые ягоды являются одним из ключевых компонентов напитка.
Он обладает более мягким и округлым профилем: во вкусе ярче ощущается зерновая основа, а ноты можжевельника звучат деликатно и глубоко. Сегодня название Genever может использоваться только для напитков, произведенных в Нидерландах и ряде соседних регионов, что подчеркивает историческую связь категории с голландской культурой и традициями дистилляции.
Одним из самых известных производителей женевера остается Lucas Bols. Компания, чья история началась в Амстердаме в 1575 году, входит в число старейших производителей ликеров в мире. В XVII веке, когда город превратился в важный торговый центр Европы, Lucas Bols начала использовать привезенные со всего мира специи и травы для создания своих дистиллятов и ликеров.
Bols Genever производится по старинному рецепту 1820 года и считается эталонным представителем категории. Бутылка из дымчатого стекла отсылает к облику первых кувшинов для женевера. Основу напитка составляют зерновые спирты тройной перегонки из кукурузы, ржи и пшеницы, а также экстракты 22 растений и можжевеловые ягоды. Среди ключевых пряно-ароматических оттенков выделяются ноты хмеля, кориандра, имбиря и сладкого апельсина.
О сочетаниях
Такой профиль делает Bols Genever естественным гастрономическим сопровождением к Hollandse Nieuwe.
Классическая подача остается максимально простой: Hollandse Nieuwe и хорошо охлажденный шот женевера, который делает вкус сельди более мягким, выразительным и свежим.
Для более современной интерпретации можно приготовить хайбол с тоником и цитрусом.
