Есть вина, которые особенно точно передают настроение сезона. Для многих именно розе стало одним из символов лета — времени долгих вечеров на террасе, неспешных обедов у моря и встреч, которые не хочется заканчивать. Его узнают по нежному оттенку, ценят за легкость и деликатную фруктовость. Однако за этим стилем стоит гораздо более интересная история.
Современное розе давно вышло за рамки простого аперитива. Сегодня его создают с тем же вниманием к винограднику и процессу винификации, что и лучшие белые и красные вина. Все чаще характер вина определяется особенностями терруара, сортовым составом и философией производителя.
Популярность розовых вин растет настолько стремительно, что у категории появились собственные праздники. Первый отмечают во вторую субботу июня: эту дату в 2014 году предложил бренд Bodvár — House of Rosés. Второй появился в 2018 году по инициативе Валери Руссель, владелицы винных домов Château Roubine и Sainte Béatrice, и приходится на четвертую пятницу июня.
Предлагаем познакомиться с тремя новинками из Франции, Испании и ЮАР, каждая из которых рассказывает свою историю.
Eau De Provence — новая эра розе
Прованс давно стал главным ориентиром в мире розовых вин. Именно здесь сформировался стиль, который сегодня считается эталоном розе: светлый оттенок, утонченный характер, тонкая фруктовость и та самая воздушность, благодаря которой прованские вина завоевали популярность далеко за пределами Франции.
Средиземноморский климат играет здесь ключевую роль. Жаркие солнечные дни обеспечивают полноценное созревание винограда, а прохладные ночи помогают сохранить кислотность и ароматическую точность. Именно на этом фундаменте построен молодой проект Eau De Provence, появившийся в 2024 году. Его создатели предлагают современную интерпретацию прованского стиля для ценителей изысканного отдыха в знаковых локациях мира. Вина проекта уже представлены в винных картах ресторанов и курортов Ибицы и Дубая.
За элегантным характером Eau De Provence скрывается сочетание особенностей прованского терруара и кропотливой работы на всех этапах производства.
Особое внимание уделяется сохранению свежести урожая. Виноград собирают в коммунах Ле-Люк, Ле-Тороне и Флайоск исключительно ночью, когда температура значительно ниже дневной. Сланцевые почвы придают структуру и сложность, а суглинки формируют мягкий фруктовый профиль.
После кратковременной мацерации вино приобретает нежный розовый оттенок. Винификация проходит рядом с местом сбора, затем следует ферментация при контролируемой температуре 14–16 °C. Нежный и сбалансированный аромат раскрывается тонами белого персика, лимона и малины. Во вкусе сочетаются свежесть, живая кислотность и многослойные фруктовые оттенки, которые переходят в продолжительное минеральное послевкусие.
Protos Aire Rosé — розе от первого хозяйства Риберы
Bodegas Protos по праву считается одним из символов современного испанского виноделия. Хозяйство было основано в 1927 году в Пеньяфьеле как первый винодельческий кооператив региона Рибера-дель-Дуэро. Символично, что название Protos в переводе с греческого означает «первый».
Хозяйству принадлежит около 1400 гектаров виноградников, где преимущественно выращивают темпранильо. Старое и новое здания винодельни соединены системой подземных туннелей, используемых для выдержки и хранения вин уже несколько столетий. Современный комплекс был спроектирован архитектором Ричардом Роджерсом — одним из ключевых представителей стиля хай-тек.
Сегодня Bodegas Protos входит в число крупнейших винодельческих хозяйств Испании и придерживается строгого контроля качества на всех этапах создания вин.
Для создания розовых вин выбран аппелласьон Сигалес DO — место, которое считается одной из колыбелей испанского розе. Именно здесь создают Protos Aire Rosé.
Виноградники расположены на высоте 750–800 метров над уровнем моря вдоль берегов реки Писуэрга. Песчано-галечные почвы и заметные перепады температур между днем и ночью помогают сохранить свежесть, ароматическую выразительность и естественную кислотность ягод.
После ночного сбора урожая проводится мацерация, а затем медленная ферментация в стальных емкостях при контролируемой температуре. Дополнительную глубину и объем вино приобретает благодаря четырехмесячной выдержке на тонком дрожжевом осадке с регулярным батонажем.
Аромат раскрывается нотами персика, красных и белых фруктов, цитрусовых и ягод. Благодаря мягкой текстуре и сбалансированному вкусу это вино одинаково хорошо подходит как для аперитива, так и для сопровождения самых разных блюд.
Ken Forrester Petit Rosé — розе от Mister Chenin Blanc
Кен Форрестер — одна из самых известных фигур современного южноафриканского виноделия. В профессиональном сообществе его по праву называют Mister Chenin Blanc. Именно благодаря его усилиям вина из шенен блана получили международное признание, а сам винодел стал сооснователем Chenin Blanc Association и участником Old Vine Project — инициативы, направленной на сохранение старых виноградников с лозами возрастом более 35 лет. История хозяйства уходит корнями в XVII век. Виноград на этих землях выращивают с 1689 года, а уже в 1692 году здесь было высажено около 12 000 лоз. В 1993 году Кен Форрестер приобрел исторические виноградники Стелленбоша на аукционе и поставил перед собой амбициозную цель — создать шенен блан, способный конкурировать с лучшими белыми винами мира. Цель была достигнута: вина Ken Forrester высоко оцениваются международными критиками и представлены на многих мировых рынках.
Хотя имя винодела прежде всего ассоциируется с шенен бланом, хозяйство продолжает экспериментировать с разными стилями вин. Одним из таких проектов стало Petit Rosé — элегантное розовое вино из Западного Кейпа. Виноград собирают вручную ранним утром. Виноградники расположены недалеко от побережья, где средиземноморский климат, песчаные и гранитные почвы, а также разнообразие экспозиций создают благоприятные условия для созревания винограда.
Каждый сорт винифицируется отдельно. Малолактическая ферментация не проводится, что позволяет сохранить яркий фруктовый профиль вина.
Аромат раскрывается тонами клубники, малины и вишни. Вкус сочный, свежий, с выразительной кислотностью и продолжительным ягодным послевкусием.
Почему розе — одно из самых гастрономичных вин
Благодаря разнообразию стилей розе остается одним из самых универсальных винных направлений в гастрономии.
Прованские версии прекрасно чувствуют себя рядом с морепродуктами, овощами и блюдами средиземноморской кухни, где особенно важны деликатность и свежесть. Более структурные испанские версии органично сочетаются с широким спектром блюд — от тапас до рыбы и птицы. А насыщенные вина Нового Света благодаря яркому фруктовому профилю и выразительной кислотности легко находят общий язык с мясными закусками, паштетами и блюдами с легкими пряными акцентами.
Баланс фруктовости, свежести и текстуры делает розе одним из самых универсальных и гастрономичных винных стилей современности.
Три страны, три истории и три характера. Осталось лишь открыть бутылку и выбрать свое лето.
