Поместье Saint-Aubin расположено в самом сердце апелласьона Ба-Арманьяк — региона, известного богатством терруаров и изяществом eau-de-vie — виноградных дистиллятов, название которых переводится с французского как «вода жизни».
Общая площадь хозяйства составляет 200 гектаров, 55 из которых занимают виноградники. Здесь создают арманьяки с выразительным стилем, отражающим характер гасконского терруара.
История
Поместье было построено в 1296 году. Согласно легенде, оно было возведено английским королем Генрихом IV для своего сына Эдуарда II как охотничья резиденция.
В XVI веке здесь останавливался Генрих Наваррский, будущий король Франции Генрих IV, устраивая приемы и охоты.
После частичного разрушения во время Французской революции оно было восстановлено в XIX веке и стало важным винодельческим хозяйством региона, известным своими винами и арманьяками.
Возрождение и современный этап
В 2013 году поместье получило новое развитие благодаря братьям Жан-Люку и Даниэлю Вестфаль — уроженцам Эльзаса, увлеченным дистилляцией.
Очарованные местным терруаром и арманьяком, они модернизировали хозяйство, сохранив его индивидуальность и историческую связь с регионом.
Со временем к проекту присоединился Александр, сын Жан-Люка Вестфаля, продолжая семейное дело во втором поколении.
Философия
Подход Saint-Aubin во многом вдохновлен эльзасскими фруктовыми дистиллятами: здесь стремятся максимально раскрыть интенсивность и щедрость фруктового сырья, сохраняя при этом элегантность гасконского терруара.
Каждая бутылка арманьяка рассказывает историю: терруара, сформированного веками, и подхода семьи Вестфаль.
Символом хозяйства стал кабан — типичный обитатель лесов Гаскони, отражающий упорство и сдержанную смелость семьи Вестфаль, ее семейный дух и связь с землей.
Терруар
Ключ к стилю Saint-Aubin — в терруаре. Здесь преобладают уникальные песчаные почвы с высоким содержанием железа, известные как «рыжие пески». Именно они формируют характер спиртов: мягкий, но при этом насыщенный, с выраженными нотами чернослива и фиалки.
В основе производства лежит внимательное отношение к винограду и сохранение его индивидуальности. Основные сорта — уни блан, бако и коломбар — традиционные для региона и оптимальные для дистилляции арманьяка.
Дистилляция и работа с дубом
В Saint-Aubin сохраняют верность непрерывной дистилляции в традиционном медном аламбике типа «арманьяк». Спирт выходит крепостью около 52%, что позволяет сохранить максимум эфирных масел и ароматических компонентов винограда.
Особое внимание уделяется выдержке. Для нее используют бочки из местного гасконского «черного дуба» (Chêne Noir), отличающегося более высокой концентрацией танинов по сравнению с лимузенским дубом, который используется при выдержке коньяка.
Чтобы сохранить баланс, спирты сначала выдерживают в новых бочках всего 6–12 месяцев — для формирования цвета и структуры, — а затем переливают в более старые, «истощенные» бочки. Такой подход позволяет развить глубину и сложность, не подавляя фруктовый характер.
Как пить Saint-Aubin
Арманьяк — напиток более темпераментный, чем коньяк, поэтому он требует особого подхода к подаче.
Le Digestif — классический дижестив
Традиционный формат подачи арманьяка после ужина.
Для выдержанных версий (4 года и 10 лет) лучше всего подойдет бокал-тюльпан. Напитку не требуется интенсивное нагревание: достаточно дать ему постоять в бокале 15–20 минут, чтобы аромат раскрылся.
Гастрономические сочетания: яблочный пирог (крустад) или фуа-гра с инжиром.
Le Trou Gascon — «гасконская пауза»
Традиция Гаскони, связанная с длительными и неторопливыми трапезами. В середине застолья делают паузу, во время которой подают небольшую порцию арманьяка — чтобы освежить вкусовое восприятие и стимулировать аппетит перед следующим блюдом.
Этот ритуал отражает философию региона: внимание к гастрономии, неспешный ритм жизни и умение наслаждаться моментом.
Арманьяк подается комнатной температуры или с добавлением капли холодной воды.
Armagnac on the Rocks — арманьяк со льдом
Современный способ подачи, подходящий для молодых релизов. Крупный кубик льда постепенно снижает крепость и позволяет раскрыться более легким ароматическим нотам — белым цветам и свежему абрикосу.
Какой бы вариант подачи Saint-Aubin вы ни выбрали, главное — наслаждаться им без спешки, в гасконском ритме.
