Savanna — не самый очевидный выбор для тех, кто ищет сладкий и понятный стиль.
Это ром, сформированный природой и климатом острова Реюньон — заморской территории Франции в Индийском океане, у подножия действующего вулкана Питон-де-ла-Фурнез.
Здесь, в условиях изолированного тропического климата, винокурня работает с 1870 года, создавая ромы, ориентированные на коллекционное и дегустационное потребление.
Как формируется стиль Savanna
Характер рома определяется сочетанием нескольких факторов.
Вулканические почвы, богатые базальтом и минералами, создают стрессовые условия для роста сахарного тростника, за счет чего в дистилляте формируются узнаваемые землистые и солоноватые оттенки.
Ромы Savanna выдерживаются в пяти тропических погребах на берегу бурного Индийского океана. Самый известный из них — Humid Vault — отделен от волн лишь старой каменной стеной, пропитанной морской солью. Высокая влажность и морской воздух придают аромату легкие йодистые нюансы.
Тропический климат ускоряет старение: «доля ангелов» — естественное испарение спирта при выдержке — достигает 10–12% в год. В прохладном климате этот процесс занимает до 20 лет, тогда как в тропическом климате Реюньона — всего 4–5 лет.
Grand Arôme: особая категория ромов Savanna
Отдельное место в портфеле Savanna занимает категория Grand Arôme — ромы с высоким содержанием эфиров.
Для их создания используется длительная ферментация мелассы (до 15 дней) с добавлением vinasse — кубового остатка, образующегося после дистилляции.
Если в классических стилях содержание эфиров составляет 50–100 г/гл а.а., то в релизах Savanna Lontan этот показатель достигает 500–900 г/гл.а.а.
Это формирует яркий и насыщенный ароматический профиль с нотами спелого ананаса, оливок, рассола и лака — стиль, который невозможно спутать с другими.
История: от сахарного завода к бутиковому производству
Изначально Savanna была частью сахарного завода в Сен-Поле и долгое время производила спирты для других брендов.
Выход на рынок под собственным именем произошел в конце XX века — с акцентом на ограниченные партии, однобочковые розливы (single cask) и экспериментальную выдержку в бочках из-под портвейна, коньяка и кальвадоса.
С чего начать знакомство
Начните с Savanna 5 Years Old — сбалансированного стиля с нотами засахаренного имбиря и пряностей. Это оптимальная точка входа в стиль так называемого «вулканического» рома Реюньона.
Коктейли
Ромы категории Lontan (High Ester, с высоким содержанием эфиров) подходят для более продвинутого знакомства. Даже небольшое количество такого рома способно изменить характер классических коктейлей, например Daiquiri, добавляя им тропическую яркость и ароматическую глубину.
Температура подачи
Оптимальная температура — 18–20°C. При необходимости можно добавить несколько капель воды, чтобы смягчить восприятие и раскрыть фруктовые ноты.
