Винные описания часто похожи на шифр: слова русские, а смысл ускользает. Что скрывается за терминами вроде «карбоническая мацерация» или «вино на осадке»?
Давайте разбираться — просто и с примерами для дегустации.
 |
Carbonic Maceration — Карбоническая мацерация
Метод, придающий вину легкость, фруктовость и шелковистую текстуру. Виноград помещают целиком в герметичные чаны с углекислым газом — без предварительного дробления. Ферментация запускается внутри самих ягод, что позволяет сохранить максимальную свежесть и ароматику.
Часто применяется в Божоле и других молодых винах с ярким характером.
Метод вам может быть знаком по этим винам:
Cold Stabilization — Холодная стабилизация
Технологический этап, во время которого вино охлаждается почти до точки замерзания. Это позволяет удалить винный камень — натуральные кристаллы, которые могут выпадать при хранении. Холодная стабилизация улучшает визуальную чистоту вина и делает его вкус мягче.
Метод особенно актуален для розовых вин:
Liqueur de Tirage — Тиражный ликер
Тиражный ликер состоит из нескольких компонентов: винной основы, сахара и дрожжей. Именно этот «секретный ингредиент» запускает пузырьки в игристом и отвечает за внутреннее давление в бутылке. Его состав влияет на структуру перляжа и стиль вина. Без него ни Шампанского, ни Кремана, ни Франчакорты не получится.
В следующий раз, открывая игристое, вы будете знать, кто «виноват» в пузырьках.
Manipulant — Мани… что?
Французский термин, обозначающий винодела, контролирующего весь цикл создания вина — от лозы до бутылки. В отличие от vigneron (занимается только виноградом) или négociant (перекупает готовое вино или ягоды), récoltant-manipulant гарантирует авторский подход на каждом этапе.
Вина от мастеров-манипулянтов:
 |
Sur Lie — На осадке
Французский термин, обозначающий выдержку вина на дрожжевом осадке. Такая технология обогащает вино аминокислотами, делая его текстуру плотнее и сложнее, но сохраняя свежесть и фруктовость.
Иногда осадок аккуратно перемешивают (этот процесс называют батонажем), чтобы усилить структуру и придать вину дополнительную глубину без утраты легкости.
Здесь стоит попробовать:
Trocken — Сухое (по-немецки)
Это обозначение сухих вин в немецкой классификации. Так называют вина, в которых почти весь сахар перебродил, хотя небольшое количество остаточной сладости все же может присутствовать.
Термин встречается и в Австрии, но используется реже: большинство австрийских вин по умолчанию сухие.
Запомните: trocken = «сухо», feinherb = «чуть слаще», lieblich = «сладко».
Вот несколько примеров:
Funky — Фанки, дикий, живой
Термин из лексикона натуральных вин, описывающий «дикий», нестандартный характер вина. Funky-вина могут обладать землистыми, ферментированными, животными нотами — не как недостаток, а как отражение минимального вмешательства и естественного процесса. Такой вкус говорит о том, что вино не подвергалось чрезмерной обработке.
Это вина с характером, и они ценятся за свою аутентичность.
Подходит для ценителей вина в стиле natural и low intervention:
Теперь вы не просто пьете вино — вы понимаете, как оно сделано и почему такое на вкус.
Пусть каждый бокал будет не только приятным, но и немного образовательным.
Cheers!